صمغ الخروب او الخرنوب.

صمغ الخروب او الخرنوب.

صمغ الخروب او الخرنوب.


يتم الحصول على صمغ الخروب او الخرنوب من خلال القيام بمعالجة بذور الخروب (خارنوب) من خلال تطبيق عمليات مختلفة على تلك البذور في مرافق " شـركة اكدنيز (البحر الابيض المتوسـط) خارنوب لتجارة وصناعة المواد المضافة للمواد الغذائية المسـاهمة".


الخصائص الفنية لصمغ الخروب او الخرنوب:

يمكن اذابة صمغ الخروب تحت تطبيقات درجة حرارتها تبلغ 80-90 درجة مئوية. اما عند اسـتخدام صمغ الخروب لوحده فانه يعتبر من المثخنات ويحمل صفة زيادة الكثافة، ورابط للماء. وفيما يتعلق بوزن صمغ الخروب، فانه يمتلك لميزة حبس ماء كميته تفوق 50 ضعف وزنه. وعند اسـتخدام صمغ الخروب مع " كي - الكاراجينان k-carrageenan " و " صمغ الزنتانxanthan gum " فان الجل او الهلام الذي سـيتشـكل فانه سـيكون مرن واقوى.






نسـب اسـتخدامه.

الخواص التي سـتوفرها.

اماكن اسـتخدامها.

%0.1-0.3

يحافظ على قوامه ويؤخر ذوبانه، ويعطيه طعم القشـطة، ويامن زيادته من ناحية الحجم، ويزيد من مقاومته لصدمة الحرارة.

الايس كريم.

%0.1-0.3

يحافظ على قوامه ويمنع احلاله للماء، ويامن تكوينه لشـكل اكثر مسـتوي.


البودنغ (العصائد).

%0.2-0.35

يشـكل قوام وبنية ممتازة ومسـتوية.


جبن كريم.

%0.2-0.5

عند اسـتخدام صمغ الخروب مع " الكاراجينان carrageenan " و " صمغ الزنتانxanthan gum " و " اجار – اجار agar-agar " فان الجل او الهلام الذي سـيتشـكل اقوى وسـيمنع من تسـرب الماء واطلاقه.


الجل او الهلام الذي يعتمد على الماء واللحم المعلبة.

%0.2-0.4

سـيمنع من تسـرب الماء واطلاقه، ومرن لدرجة يمكنه بسـطه بكل سـهولة.

الحلوى.

%0.2-0.4

تقلل الهشـاشـة، وتسـهل عملية تغليفه.


منتجات اللحوم.

%0.1-0.4

تطور البنية، وتقلل من تكوين الرواسـب.


المشـروبات.

%0.3-1

يامن اسـتقرار البنية الدهنية او الدسـمة او الخالية من الدهون او غير دسـمة.

الكاتشـب، والمايونيز، والصلصات.

%0.3-0.6

تقلل هشـاشـة العظام، وتقوي البنية.


المعجنات والفطائر.

%0.1-0.5

يامن مقاومته ضد انحلال الثلوج والجليد.


الاغدية المجمدة.

%0.3-1

يحافظ على الغلوتين في محله، ويقوم بوظيفة المسـاهمة في تامين السـعرات الحرارية المنخفضة.


المواد الغذائية المسـتخدمة في الحمية.